特　徴 サービス内容 分野別管理ポイント スタッフ紹介 よくある質問 マルマのサービスは食品工場や飲食店、医療施設等、衛生管理が必要なあらゆる場面で活用されています。それぞれの分野での重要管理ポイントをご紹介します。 食品工場一般飲食店医療施設 食品工場における衛生管理の重要管理点は、異物混入と食中毒です。この問題を管理するには、ハード・ソフト両面からの対策が必要となります。これらをバランスよく整備することが衛生レベルの向上につながります。しかし、中小の食品工場では、この“バランスよく整備する”ということが、大変難しい問題となっています。 当社はこの点に留意し、お客様の現状に合った対策をご提案いたします。総合的な対応により、コストダウンにもご協力させていただきます。 侵入発生昆虫対策（異物混入対策） 異物混入で必ず上位に入るのが昆虫です。この対策としては、まずその虫が何であるかを正確に見定めることが大切です。むやみな薬剤散布や設備改善は、無駄なコストとなるばかりでなく、問題解決にならないことが多くあります。虫の専門家による確実な調査に基づき、的確な改善策をご提案いたします。 清掃（整理、整頓） 異物混入対策のもう一つの柱が、確実な清掃です。確実な清掃は、物の混入を防ぐだけでなく、消毒だけでは解決できない問題にも対応することができます。たとえばパン工場等で発生する貯穀害虫の問題は、サイロ内などの確実な清掃によって解決することができます。 微生物検査 不特定の方々、および高齢者・小児・病人等抵抗力の低い方々に提供する食品は、一つ間違えると食中毒という大問題を引き起こします。微生物の混入ルートには、原材料から工場環境、従業員まであらゆる可能性が考えられますから、食中毒を未然に防ぐためには定期的な微生物検査が欠かせません。定期的に実施することにより、問題点の把握と対策が確実に実施できる上、定期的に取得したデータは対外的な信頼獲得と無罪証明にも利用できます。 教育 すべての基本は教育にあります。対象は、調理者・現場作業者のみならず品質管理者、経営者も含まれます。食品の安全に対する意識の欠如が、あらゆる問題の根本にあります。環境診断や定期微生物検査のデータなどを踏まえ、その時必要な教育・訓練を実施いたします。