HACCPは、一般的衛生管理プログラムがきっちり出来ていることを前提とした衛生管理の手法です。一般的衛生管理プログラムの項目については、Vol.157で紹介させていただきました。今回はその中から、最も問い合わせの多い「食品等の衛生的取扱い」を取り上げて紹介したいと思います。