食中毒予防で皆さんが特に意識されていることの一つは、「十分な加熱」ではないでしょうか。加熱は食中毒対策の基本であり、最も重要な工程なのは間違いありません。しかしながら、食中毒事故の中には、加熱調理したにも関わらず、その後の取り扱いが原因で発生するケースが数多く存在します。特に冬場に向けては、手指を介して加熱後食品を汚染するノロウイルスにも警戒が必要です。今回のM-TECインフォメーションでは、加熱後食品の食中毒をタイプ別に予防・対策について、過去の事例を交えてご紹介します。