夏本番となり、ご家庭やイベントでバーベキュー・焼肉を楽しむ機会が増える季節になりました。屋外での調理は開放的で楽しい反面、暑さによる菌の増殖や慣れない環境での衛生管理の甘さから、食中毒のリスクが高まる場面でもあります。食中毒対策と聞くと調理中のことに目が向きがちですが、実は肉を購入した瞬間からすでに始まっています。今回のM-TEC インフォメーションでは、肉の購入から喫食までの流れに沿ってそれぞれの場面に潜む食中毒リスクと対策をご紹介します。